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花生糖机器拉近彼此之间距离

时间:2014-10-30 点击:2941次

花生糖机器拉近彼此之间距离
甜蜜的花生糖粿从何而来,罗江灿也不清楚。他只知道,这种美味的食物已经传承了百年。而他家制作的花生糖粿也已经传承了三代。
“每年冬至,诗山镇的家家户户便会制作糖粿,这个习俗已经流传了上百年。”罗师傅回忆,每到冬至,家里的大人便会提前一天开始浸泡糯米,第二天早早起来用石磨磨米浆。石磨很重,父亲便一下一下慢慢磨。冬至是小孩们开心的日子,这天,他们可以吃到甜蜜的花生糖粿。此时,父亲就会告诉他:“吃了花生糖粿,就又长大一岁啰!要更懂事!”原来,在诗山的传统习俗中,过了冬至,吃了花生糖粿,就长大了一岁,而不是等到春节过后。罗江灿告诉记者,这种习俗,整个南安,只有在诗山镇才有。
“小时候我就跟着父亲学习这门手艺,一晃40多年了。”罗江灿回忆起过去跟着父亲学手艺的日子。16岁那年,他开始正式跟着父亲学习手艺,而制作花生糖粿就是其中之一。“那时候完全靠手工,辛苦的就是磨米浆,由于没有机器,全靠石磨手工磨制。”平常的日子里,他们不做糖粿,但一到节日,他们就忙得不可开交。
20年前,由于父子俩制作的小吃口味正宗,生意很好,罗江灿便扩建了小菜馆,开始经营起自己的酒家,取名为恒源酒家。酒家虽然做各色闽南菜系,但依然秉承着制作传统诗山小吃的理念,只要想吃诗山传统小吃,在他这里,一定能寻。
   1996年,罗江灿跟着泉州名厨程振芳学习传统的闽南菜,因兴趣使然,他学得非常快。从中他发现,闽南菜中并没有诗山镇的传统美食,这一发现使他希望传承家乡传统美食的想法更为强烈。1998年,罗江灿考取了国家高特二级厨师证,这让他的酒家更有名气,热闹非凡。他制作的诗山传统小吃,竟也吸引了不少泉州客人慕名前来。
如今,在平常的日子里,罗师傅的酒家也会提供花生糖粿等诗山传统小吃,花生糖粿不再是传统节日的奢侈品。由于秉承了传统的古法制作,他家的花生糖粿更有一种古早味和故乡情。每年许多回来探亲的归国华侨们总要来他的店里吃上一碗花生糖粿。
或许,只有游子才知道,家乡花生糖粿的味道,其实是一种恋乡情绪。这种由传统手工艺打造而成的古早味,解开的是思乡的美丽哀愁。
 “花生糖粿的制作工序并不复杂,但却需要耐心与细心。从选材到制作,每一步做到好,才能打造出原滋味。”罗江灿说。
   如今,原始的石磨被自动电磨取代,但罗师傅还是更倾向于选择手工制作,他说,手工制作出来的花生糖粿与机器制作出来的还是有细微差别的。
   而花生糖粿口感的软糯程度则需要凭借老师傅们的经验来掌握。难控制的便是火候,火过大,糖粿太熟,不好吃;火太小,糖粿则很难熟透。火候的掌握全凭罗师傅多年的经验。控制好火候,十几分钟,白白润润的糖粿便浮了上来,一个个颇为可爱。
   酱汁,是影响花生糖粿好滋味的关键因素。节日期间,罗师傅总是四处找寻好的陈皮和新鲜的小橘子。在酱汁中加入陈皮和小橘子,再放入红糖,炖上十几分钟,浓稠的糖水不仅泛着红糖的甜蜜香味,还混合着橘子和陈皮浓郁的酸爽清香。后,撒上一层细碎的花生碎渣,美味就此诞生。
   一粒粒蘸着花生碎渣的花生糖粿,温柔地沉醉在甜蜜的汤汁中。舀一颗糯米团,融入些许汤汁,咬着软糯的糖粿,舌尖上又有酱汁的浓郁芳香,美味绽放在味蕾中。

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