您好,欢迎来到上海树新机械有限公司网站!

返回首页 | 网站地图 | 联系我们 | 加入收藏

树新机械

联系我们
  • 食品机械
  • 成型机
  • 料理包装机
  • 枕式包装机
关于我们
产品分类

企业新闻

您的位置:首页 > 企业新闻

膨化设备让世界都惊呆了

时间:2014-10-28 点击:2888次

膨化设备让世界都惊呆了
膨化食品的加工设备包括挤压膨化、油炸膨化、真空油炸膨化、低温高压气流膨化、微波膨化、真空微波膨化、真空冷冻膨化等设备。不同的加工设备和方法可以产生不同的口感、营养价值的产品。其设备成本、能耗及生产周期也各有不同。
传统的油炸膨化设备较为常见,因其结构简单、低廉广泛应用。就油炸食品本身来说,它的营养不全面,具有高糖、高脂肪、高热量的特点,长期食用会破坏人体营养的均衡。经油炸的果蔬脆片由于生产用油温度较高,致使其营养物质遭到破坏和损失。并且生产用油重复使用容易导致油的氧化与酸败,甚至产生致癌物质。近些年兴起的真空油炸技术由于操作时真空度较高,对传热介质油的温度要求相对较低,油炸时间相对较短,可以更好的保留果蔬的颜色与营养。但总体来说,膨化后食品仍然是高热量食品,不宜长期使用。
非油炸膨化食品能够更好的保留食品营养与风味,排除油炸膨化的不利影响,降低了脂肪含量也有利于人体的吸收,在膨化食品中占有越来越大的比重。本文着重对非油炸膨化设备进行研究。
典型非油炸膨化设备工作原理及优缺点
1.1低温高压气流膨化设备
低温高压气流膨化设备是目前较为广泛应用的非油炸膨化设备,工作原理是将膨化罐中物料在高压下加热到一定的膨化温度,瞬时连接真空度很高的真空罐释放压力,物料中的水分发生“闪蒸”现象,进而实现膨化。其设备适用性广、相对低、产生废弃物少、操作简单。加工方法也较好的保留了食品的风味,并且膨化率较高,食品酥脆可口。但气流膨化技术也存在着一些缺陷,主要表现在:①加工周期长,高真空度情况下传热速率低,定型时间很长,生产成本高;②长时间加热情况下,部分果蔬(如苹果)易发生褐变反应,影响其外观;③膨化罐内温度分布不均匀,物料膨化效果不理想,通常棱角部分膨化度小。
1.2真空冷冻膨化设备
真空冷冻膨化是将物料在较低温度下冻结呈固态,
在真空下使其内部水分不经液态直接升华成气态,终使物料脱水膨化的技术。此技术大限度的保留了食品营养成分和原味,可获得较高质量的产品,能够克服普通干燥方法使产品收缩、变形、营养成分损失的缺点。其缺陷在于:①设备造价昂贵,一台设备的售价甚至要上百万元,却无法连续生产;②生产周期长,由于真空条件下传热速率很低,因此伴随着高能耗;③膨化后食品口感绵软无脆性,不宜推广;④基础理论落后,比如设备内部真空度不稳定、各点干燥快慢不一等。此技术对处理热敏感性物质有很好的质量,但因其缺陷使得在食品加工业发展较为缓慢。

相关推荐:米通机 http://www.shuxinjixie.cn/products-detail.asp?cpid=25

产品快速导航