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一学就会的花生糖的做法

时间:2014-9-16 点击:2850次

 一学就会的花生糖的做法

1.先烤好花生去皮,这时去皮的花生温度会降下来,不要紧,在做熬糖时放烤箱一百度以下保温
2.锅里放油待油热时,依次倒入糖、开水、麦芽糖、还有干桂花同煮,煮至用筷子沾着糖液可以拉出丝,并沾冷水后变的很脆不粘牙就可以了。宏毅的是放入小苏打,据说小苏打是制糖的关键添加剂,直接影响糖的口感!很遗憾,狮由于忙乱,忘了放小苏打了,不过成品一样的很酥脆。
3.将烤箱里保温的花生以及50克的芝麻倒入锅内,快速翻拌均匀。
4.将拌好的花生糖倒入铺了油纸的烤盘,狮用的是长帝烤箱大小的烤盘,因为花生糖很黏稠,倒在油纸上并在表面撒上剩余的熟芝麻(这是狮的创意)撒了芝麻,方便整形,不会粘连工具,快速的用铲子轻压整形,表面不必压的过实和平整,松松的粘结在一起,整成厚薄一致的方块就可以了,趁热切块,不宜碎掉。
烹饪技巧
1、花生糖酥脆的关键是熬糖,刚开始是翻大量的白泡,将火调小,看糖液不停的翻出泡泡,越来越浓稠,期间不时用一根筷子沾下糖液,待筷子上的糖液可以拉出丝时,将筷子沾入冷水中,偿一下糖是否变脆不粘牙,发果很脆不粘牙那就证明你的糖熬好了。
2、这款花生糖狮试着减少了五十克的糖,干果增加到600克,实际操作中依然很好拌匀,并且由于狮是第一次做,忘了放小苏打,成品依然酥脆。有时真理还真是需要实践才能发现!狮的结论是,小苏打并不是必须的!同时,花生糖中的植物油如果换成黄油味道会更香浓。
3、整形时不要压太平让花生自然的排列,徐福记的花生糖表面是有突有凹,这样多余的糖不会被挤压到表面。其实所谓的秘方都是人长期不断摸索改进而来的,狮这是第一次做,多加了一百克的果仁,减了五十克的糖,狮觉得再做还可以再加一百克的果仁,把植物油换成黄油试一试,既使失败了,无非是果仁粘着糖吃,吼吼。
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